對于經常飲用散白酒的人來說，白酒經常會出現很多異常的味道，今天散酒批發就帶大家詳細了解一下。
    一、苦味
       1.曲率過大會使糯米的溫度急劇升高。酵母在酒窖中降解產生的蛋白質和粗蛋白質的脫氨基和脫羧會產生大量高級醇，尤其是異丁醇，這會使白酒變苦。
　　2.麩皮過多時，谷物會劇烈加熱；如果凝乳量過大，俗話說“曲大酒苦”，凝乳過多也會導致谷物溫度急劇上升。體積過大也是溫度過度升高的原因之一。
　　3.窖池管理不善會導致窖泥的開口被雜菌，尤其是青霉菌感染，并通過蒸餾進入酒中；
       4.地窖寬敞，地窖泥中夾有大量的酒糟和麩皮。
　　5.環境衛生狀況不佳，人與細菌混雜；
       6.當場，面筋沒有用完，累積時間過長，無法被細菌感染。
　　二、黃水味
    如果將谷物蒸餾掉，則黃色水會返回鍋中，特別是如果黃色水的質量較差的話。因此，通常要求黃水不能返回到谷物泥底鍋中，而是返回到溝渠底鍋中。所得的酒稱為“酒渣黃水酒”。取而代之的是，稀釋并返回到地窖中以升高地窖，或返回到底部鍋中并重新蒸煮。
　　三、鍋底水味傳統生產需要為每個鍋更換水，但有時生產過程中由于懶惰而不注意鍋的操作或不及時更換鍋水，這將使鍋水的味道帶到鍋中。白酒， 特別是在中小型工廠中，在蒸餾過程中將底鍋用燃料直接加熱，并且由于蒸餾過程，將酒糟中的有機成分帶入底鍋。如果不及時更換，它將粘貼鍋并帶來氣味?；蛘呤怯捎阱佒械谷朦S色水而沒有及時更換干凈水引起的。因此，必須嚴格要求生產以為每個鍋更換水。
　　對于大型釀酒廠的某些白酒，您不必擔心上述情況，因為釀酒過程中的每個過程都受到嚴格控制，而小型家庭小型作坊和無牌小型釀酒廠中，因為沒有專業人士設備和符合標準的衛生環境，所生產的白酒的質量仍然排名第二，并且質量和安全性可能還沒有結束。
      以上就是散酒批發為大家帶來的詳細介紹，希望對大家有所幫助。