與具有多種分類方法的黃酒不同，中國政府通過其香氣在語言上對白酒進行分類，盡管風格以生產方法，成分和其他區域差異為特征。白酒具有獨特的氣味和味道，在中國烹飪文化中受到高度重視，鑒賞家尤其關注其香味。該分類系統始于1952年，并于1979年8月在大連市舉行的第三屆全國白酒比賽中更新。即便如此，在比賽期間，銘窖酒業專家們根據他們的口味而不是香氣來評價各種白酒。

　　白酒的四大類別占絕大多數市場，具有濃郁的香氣，淡淡的香氣，醬香氣和米香。以下香氣類別是當前中國分類的直接翻譯。

　　醬香氣(醬香，降香)：大膽的性格的高香蒸餾高粱酒，命名為它的味道相似中國發酵豆醬和醬油。它是由高粱在石磚坑中反復發酵而成。對于西方人的口味，醬香味白酒可能非常具有挑戰性。它含有大量的酯化合物，賦予層狀鮮味。從開始，它是非常美味，被認為是保存和腌制食品(醬菜，jìangcài)的完美補充。這堂課以前被稱為“ 毛澤東-aroma“(茅香)，此類最著名的酒之后，茅臺酒。

　　強香氣(濃香，濃香)：A類的蒸餾酒的即甜味，油性質地，和醇厚，用溫和的香味持久貢獻的高水平的酯，主要是乙基己酸，這給精神濃郁的菠蘿，香蕉和茴香。大多數此類酒類均來自高粱，有時與其他谷物混合，在泥坑中不斷發酵。這種風格以前被稱為“魯香”(瀘香，lúxiāng)，在該風格的發明者之后，瀘州老窖釀酒廠瀘州。這種酒的其他值得注意的例子是來自宜賓的五糧液，來自綿竹的劍南春和來自宿遷的洋河。

　　光香氣(清香，清香)：精致，干燥和光，具有美味和醇厚清潔口感。此蒸餾酒的味道是由乙酸乙酯和主要貢獻乳酸乙酯，并給予精神干果的味道與花香。它是由高粱發酵而成，用石頭制成，用麥麩或大麥和豌豆混合制成。這種酒的兩個主要風格是來自山西的汾酒(汾酒，fénjiǔ)和來自北京的二鍋頭(二鍋頭，èrguōtóu)后者在臺灣被稱為高梁，高粱，gāoliáng，點燃“高粱”。以前這種風格在杏花村汾酒釀酒廠之后被稱為汾香(汾香，fēnxiāng)。

　　大米香氣(米香，mǐxiāng)：這類酒的特征，例如從大米蒸餾而來的白酒，如桂林的三花酒。這種類型的酒具有悠久的歷史，并且使用基于米的Rhizopus spp制成。-type qu starters(小曲，xiǎoqū，lit?！?小曲 ”)。它具有清潔的口感和略帶芳香的香氣，以乳酸乙酯為主，乙酸乙酯的風味貢獻較小。

　　鳳香(鳳香，fèngxiāng)：一種在泥坑中發酵并用藤條容器陳釀的蒸餾酒。這一類的白酒具有類似強烈香氣白酒的果味，但質地更加細膩，口感更加豐富。這種類型的酒的一個例子是西鳳酒從鳳翔縣在陜西。

　　混合香氣(兼香，jiānxiāng)：一種蒸餾酒，是兩種或多種白酒的混合物。因此，這類酒的香氣，口感和干燥程度差異很大。

　　芝麻香(芝麻香，zhīmaxiāng)：一種從高粱，小米或大麥中提取的酒，在石坑和泥地中蒸餾而成。由芝芝釀酒廠于20世紀50年代發明，芝麻香氣采用類似的生產技術來調味香味白酒，并具有燒焦，堅果味。

　　“志”的香氣(豉香，chǐxiāng)，還發香(脂香，志翔)：命名豆豉，發酵豆做出的流行中國調味品，這是一個美味的大米為主的白酒廣東值得注意的是加入豬肉衰老過程中的脂肪。

　　醫學香氣(藥香，藥鄉)：是起源于東氿(董酒)一個辛辣酒酒廠在貴州。藥用香氣是從兩個獨立的坑式發酵高粱泥漿的組合中蒸餾出來的，其中一個是在大坑中用小麥醪發酵而在一個小坑中用藥用米糠發酵。

　　特濃香氣(馥郁香，fùyùxiāng)：此類別是指湖南酒鬼酒廠生產的酒。從高粱和藥用小曲調味的高粱，大米，糯米，小麥和玉米中蒸餾而來。

　　特殊香氣(特香，tèxiāng)：以大曲為原料的大米白酒發酵，起源于江西的Sitir(四特)釀酒廠。

　　“老白干香”(老白干香，lǎobáigānxiāng)：與淡香味的散白酒相似，但以小麥為基礎的大曲發酵，并以極高的證據裝瓶。最常見的是河北衡水瑞天(衡水瑞天)釀酒廠。

　　小瞿光香(小曲清香， xiǎoqū清香)：從高粱蒸餾白酒的風格，已經發酵大米為主的小渠。